Cupping nedir ve nasıl yapılır?

Cupping nedir ve nasıl yapılır?

Cupping karmaşık bir şekilde gerçekleştirilen bir ritüel gibi görünebilir. Buna rağmen gerçekte çok karmaşık ve erişilmez değildir. Kahve lezzetlerine aşina olan herkesin cupping denemelerine başlaması gerekmektedir.

Cupping işleminin büyüsü onu gerçekleştirirken ortaya konulacak olan durum ile biraz ilintilidir. Bunun sebebi cupping deneyimi içerisinde insanlar kahveyi burun altından kokuyla tatmaya başlarlar ve hoş bir kokuyu fark ettiklerinde yumuşak bir şekilde gülümsemeye odaklanırlar.

Kaşıklardan kahveyi höpürdeten bir düzine insanın varlığı, dünya dışı bir dilde bir koronun varlığını andırır. Daha sonra ise kahveler hakkında insanların konuştuklarını dinlemek epey önemlidir. Bu yine dünya dışı bir dilde konuşmak gibidir ama çok şey öğrenilebilir.

Sürece aşina olmayan herkes için karmaşık bir şekilde oluşturulmuş olan cupping ritüeli, üst üste biriken adımlarla zaman ve beceri gerektiren bir iştir. Ancak cupping işlemi (daha doğrusu kahve tadımı işlemi) çok erişilmez ve karmaşık bir yapıda değildir.

Cupping nedir?

Çoğumuz için cupping, birkaç kahveyi karşılaştırmanın ve tat alma tomurcuklarımızı test etmenin kolay bir yolu olabilir. Buna rağmen resmi amaçlar için cupping, tüm dünyada kahveyi değerlendirmek için kullanılan standartlaştırılmış bir işlemdir.

Cupping Nedir?

Çiftlikten kupanıza kadar, son fincanda kaliteyi sağlamak için kahveler defalarca örneklenecek ve tadılacaktır. En üst düzeyde kahve tadımı gerçekleştirenler, kahveleri 100 puanlık bir ölçekte değerlendirmek için belirli bir cupping protokolü kullanacaklardır.

Cupping işlemini bu şekilde gerçekleştirmek titizce bir yaklaşımdır. İşlemin prosedürü belirli düzeyde olsa bile kişiden kişiye değişiklik içeren durumlar olabilir. Bu yüzden, kahveden kahveye tutarlılığı sağlamak için çok katı protokoller ve prosedürler gereklidir.

Roaster ayrıca, kavurma kusurlarını ve kıvamını kontrol etmek ve bir kahvenin kavurma profilinde yapmak isteyebileceği herhangi bir ekleme (ilave) hakkında bilinçli kararlar vermek için ürünlerini sık sık cupping yaparlar.

Söz konusu yer bir kafe olduğunda bile cupping paha biçilemez bir şeydir. Bazen bara koymak için kahve seçmek veya özellikle dükkandaki baristalar için damak tadını geliştirme üzerinde çalışmak için cupping işleminden yararlanılır.

Ancak her zaman bu kadar ciddi olmak zorunda değilsiniz. Cupping işleminden herkesin faydalanması mümkündür. Kahvede neyi sevdiğinizi öğrenmenin, damağınızı daha belirgin bir şekilde tatmak için eğitmenin yolu cupping yapmaktır.

Cupping gerçekleştirmek için birkaç alet ve edevata ihtiyacınız olacaktır. Bunların çoğunun mutfağınızda olacağından emin olabilirsiniz. Bu, biraz ilgi ve birkaç avuç kahve ile herkesin kafesinde ve evinde cupping yapabileceği anlamına gelmektedir.

Cupping Ekipmanları

  • Kahve
  • Öğütücü
  • Su
  • Su Kaynatıcı
  • Taslar
  • Kaşıklar
  • Ekstra Kase
  • Tartı
  • Kağıt Havlu
  • Not Defteri
  • Zamanlayıcı

Kahve: Kahve elbette en temel gereciniz olacaktır. Kahveden yaklaşık olarak 25 gram almak yeterlidir. Cupping, karşılaştırmak için çeşitli kahveleriniz olduğunda karşılaştırmalı bir tatma egzersizi olarak en iyi sonucu verecektir. Bu yüzden 3-5 farklı kahveye sahip olmanız gerekir.

Öğütücü: Cupping yaparken öğütme tutarlılığı çok önemlidir. Kaliteli bir öğütücü, fincanınızın kalitesi için büyük bir fark yaratacaktır. Biraz el emeği ortaya koymak istiyorsanız nispeten düşük maliyetle güzel bir öğütücü satın alabilirsiniz.

Su: Kaliteli suyun önemi çok büyüktür. Cupping için aksini iddia etmek pek doğru olmayacaktır. En azından suyunuzun kendi başına kokusuz ve tatsız olduğundan emin olmanız gerekir. Kahveleri tam potansiyelleri ile tatmak istiyorsanız kesinlikle içme suyu veya su arıtma ekipmanı kullanmalısınız.

Su Kaynatıcı: Gerçekten her su ısıtıcısının işe yaraması doğaldır. Burada dikkat etmeniz gereken temel nokta hazırlayacağınız her kahve için suyun yeterince sıcak olmasıdır. Dolayısıyla kettle tarzı bir ekipmana yatırım yapmak iyi bir fikir olabilir.

Taslar: Özdeş olan tasları tercih etmelisiniz. Her numune için aynı oranı kullandığınız sürece elinizdeki herhangi bir şeyle çalışabilirsiniz. Altını çizmek gerekirse önemli olan tamamen her kahve için mutlaka aynı oranın kullanılmasıdır.

Kaşıklar: Aslında cupping gerçekleştirmek için özel kaşıklar vardır. Elinizde bu kaşıklardan varsa onları kullanmalısınız. Eğer yoksa, nispeten geniş veya derin kaşıklarınız varsa onları kullanabilirsiniz. Olmaması durumunda cupping kaşıklarına yatırım yapabilirsiniz.

Ekstra Kase: Ekstra kase çok amaçlı kullanılacaktır. Cupping yaparken kullanacağınız kaselere ek olarak eliniz altında birkaç kase daha olması önemlidir. Bu sayede kaşıkları durulamak ve numunelerin üstünden attığınız her şeyi toplamak için onları kullanabilirsiniz.

Diğerleri: Öncelikle 0.1 gram kadar hassas ölçüm yapabilen bir tartıya sahip olmalısınız. Çok fazla suyla çalışacağınız için yanınızda kağıt havlu olması önemlidir. Tattığınız kahvelerin notlarını yazmak için bir not defteri kullanabilirsiniz. Ayrıca pişirme için zamanlayıcı kullanabilirsiniz.

Cupping Nasıl Yapılır?

Cupping işlemini gerçekleştirmek için ihtiyacınız olan her şeyi topladığınızdan emin olun. Cupping klasik bir işlem olabilir ama zamana duyarlı bazı adımları vardır. Bu nedenle hazırlıklı olmak her şeyin sorunsuz gitmesine yardımcı olacaktır.

  • Kahve dozlarınızı, kullanmayı planladığınız kaselere/fincanlara tartın. Kaselerin hacmini bilmek önemlidir. Çünkü oran tutarlılığı önemlidir. 60 g/L birçok profesyonelin normal kupalarında kullandıklarını duyacağınız bir orandır.
  • Suyunuzu ısıtın ve kahvenizi öğütün. Öğütme sırasında çok hızlı bir şekilde öğütmekten olabildiğince kaçının. Ayrıca örnek haline getireceğiniz dozu öğütmeden önce her kahveden küçük miktar öğüterek tozlaşmayı önleyin.
  • Kuru kahve telvesini koklayın. Alacağınız koku, damak tadınızı nelerin beklediğine dair eğlenceli bir fikir verebilecektir.
  • Zamanlayıcınızı başlatın ve sıcak suyunuzu her numuneye dökün. Her bir kabı tamamen doldurun.
  • Numuneleri iyi bir şekilde koku kontrolüne tabi tutun. Kuru kahvenin kokusu ile şimdi yaydığı aroma arasındaki fark çok büyük olabilir.
  • Zamanlayıcı 4 dakikaya ulaştığında her bir numuneyi karıştırın. Bardaktan bardağa tutarlı bir karıştırma modeli kullanın. Ayrıca karıştırmalar arasında kaşığı durulamayı ihmal etmeyin.
  • İki kaşık kullanarak numunelerin üst kısmındaki kahve telvesini ve baloncukları alın.

Cupping Nasıl Yapılır?

 

Sabırla bekleyin. Şimdi kaşıklarınızı durulamanın ve biraz su yudumlamanın tam zamanıdır. Dilerseniz sosyal medyada biraz vakit geçirebilirsiniz. Hazırlamış olduğunuz numunelerin bir fotoğrafını çekebilirsiniz.

  • Zamanlayıcıda 14 dakika olduğunda numuneleri tatmaya başlayabilirsiniz. Höpürdetme eyleminin dramatik olmasına gerek yoktur. Sadece kahvenin tadına bakmaya çalışın ve kahveyi damağınızda gezdirmeyi ihmal etmeyin.
  • Kahve numuneleri oda sıcaklığına yaklaşana kadar tatmaya ve not almaya devam edin. Bu zamanlayıcıda 20-25 dakika aralığına denk gelecektir.

Artık kahveleri konuşma vakti. Notlarınızı paylaşmak ve diğer insanların aynı kahveler hakkındaki izlenimlerini duymak iyi bir fikir olabilir. Buna rağmen düşünceleri ve notları kendinize saklamak cupping yönteminin en önemli prosedürlerinden biridir.

Kahveyi tatmak ciddi ve titiz bir iştir. Zaman zaman bunaltıcı olabilecektir. Bu tür endişeleri profesyonellere bıraksanız daha iyi olacaktır. Çeşitliliğin tadını çıkarın ve kahvenin sağladığı çeşitliliği merak etmek için elinizden gelenin en iyisini yapın.

Yorum Yap

Yorumunuz incelemeden sonra yayınlanacaktır.